Finger ravioles chocolat "comme un roulé"
6 Plaques de ravioles
1 pot de sauce chocolat intense Giraudet 300g
Pour Ganache chocolat :
125g. Crème 30% MG chaude
250g. Crème 30% MG froide
110g. Chocolat noir
Ganache montée chocolat :
Monter à ébullition 125g de crème.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter la crème froide en une seule fois et mélanger le tout.
Filmer au contact, et placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
Ravioles chocolat :
Plonger les plaques de ravioles une à une dans une eau frémissante (mais pas bouillante) et faire cuire pendant 1 minute, en veillant à les garder entières.
Egoutter les plaques et les laisser refroidir.
Montage :
Fouetter la ganache jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
Répartir la ganache montée sur les plaques de ravioles, en laissant 2cm sans ganache sur les côtés.
Rouler la plaque de ravioles dans le sens de la largeur.
Déguster aussitôt, seul ou à partager !