Quenelle volaille Citron Ciboulette, duo de courgettes & velouté de basilic
4 Quenelles Giraudet volaille fermière, citron, ciboulette et pignons de pins rôtis
2 pots de sauce Suprême 250g Giraudet
2 courgettes vertes
2 courgettes blanches
80g de parmesan râpé
60g de beurre
2 bouquets de basilic frais lavé
1/2 bouquet de thym frais
1 gousse d’ail
Huile d’olive vierge extra
Poivre de Sarawak
Sel fin
Mélange d’herbes fraîches
Velouté au basilic :
Effeuiller le basilic et le réserver sur un papier absorbant.
Chauffer les deux pots de sauce suprême dans une casserole et réduire à feu doux jusqu’à l’obtention une texture crémeuse.
Mettre dans le bol du blender les feuilles de basilic puis ajouter la sauce chaude et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et de couleur persillée.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter une noisette de beurre et verser en saucière.
Dentelles de parmesan :
Saupoudrer finement le parmesan râpé sur un papier sulfurisé.
Enfourner à 180°C pendant 4 min. afin d’obtenir une légère coloration.
Réserver et laisser refroidir.
Laver les courgettes à l’eau claire, puis les sécher.
A l’aide d’un économe, détailler les courgettes en longues tagliatelles.
Sur un filet d’huile d’olive, poêler rapidement les tagliatelles de courgettes avec la gousse d’ail et le thym en veillant à garder leur croquant. Assaisonner et réserver
Disposer les quenelles dans un plat à gratin légèrement beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min. maximum.
Dresser les tagliatelles bicolores au fond de l’assiette, déposer la quenelle sur les légumes et la napper légèrement avec la sauce. Mettre les dentelles de parmesan et quelques herbes fraîches en décoration.
Pour encore plus de saveurs printanières, remplacer le basilic par des feuilles de verveine citronnée fraîche.