Quenelles moulées cuillère de Brochet grand large

CUISSON5 min.

PRÉPARATION15 min.

• 4 quenelles de brochet aux algues ou de brochet sauvage 30%
• 500 g de moules bouchot
• 300 g de coques
• 300 g de palourdes
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 25 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de persil haché

1. Bien rincer les coquillages et les cuire 2 à 3 mn à la casserole à couvert.
2. Les décortiquer en laissant quelques coquillages pour la décoration.
3. Récupérer et filtrer l’eau de cuisson. Faire un roux avec le beurre et la farine verser le jus de coquillage et la crème, fouetter et monter à ébullition.
4. En parallèle, pocher les quenelles à l’eau ou à la vapeur puis les ajouter à la sauce avec les coquillages, saupoudrer de persil haché.

placer les quenelles 15 minutes au cuit vapeur

Vous pouvez également utiliser notre sauce fraîche herbes et citron pour réaliser cette recette.