Quenelles moulées cuillère morue basquaise
4 quenelles morue et piment d’Espelette
1 pot de sauce Espelette
1 botte de petits oignons frais
1 gousse d’ail haché
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates fraiches concassées
5 cl d’huile d’olive
2 pincées de piment d’Espelette
Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive, ajouter l’ail, les poivrons découpés en lamelles et cuire environ 10 mn à couvert.
Ajouter les tomates concassées, assaisonner sel et piment d’Espelette, cuire à nouveau 5mn.
Pendant la cuisson, découper les quenelles en tranches d’1 cm et les poêler avec un peu d’huile d’olive 2mn sur chaque face.
Réchauffer la sauce Espelette.
Dresser sur assiette, la garniture basquaise ainsi que les tranches de quenelles et verser dans un petit bol la sauce Espelette.
Servir très chaud.
Dorer à la poêle quelques minutes
Pour accompagner ce plat du terroir Basque, le Chef vous conseille un vin du cru : un Irouléguy rouge.